Słodycze to żywność szczególnie podatna na rozwój bakterii i zakażenia. Znane są szeroko przypadki zakażenia salmonellą w cukierniach. Dlatego tak ważny jest odpowiednio skonfigurowany system HACCP dla cukierni. Bez niego możliwe są ryzyka w produkcji i obrocie słodką żywnością wytwarzaną przez cukiernie, a co za tym idzie ryzyko powstawania zatruć pokarmowych u klientów. Z tego powodu coraz liczniejsze cukiernie świadome konieczności podnoszenia swojej profesjonalności wdrażają u siebie HACCP dla cukierni. Firmą wrażającą takie systemy jest warszawska HACCP Online. Oferuje ona usługi także dla wszelkiego rodzaju cukierni.